糕点培训专业教学安排

糕点大师感言：郑州中原科技教育学校高档蛋糕面包西点技术，有创新也有传统，无论你是刚入门的学徒，还是面包房的师傅，都可以在郑州中原科技教育学校学到你所需要的技术，从法式面包、丹麦面包、欧式面包、甜面包，到吐司、比萨汉堡和调理面包；从重油蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕，再到各式塔·派、干点和清酥，从卡通蛋糕到各种可爱的节日、祝贺蛋糕，从欧式水果蛋糕，到慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、芝士蛋糕、巧克力蛋糕，美味可口且充满创意的面包西点，造型极具新意，技术和创意融合的新型蛋糕，丰富的品种，总有适合你的需求。
各种各样美味可口，造型诱人的糕点，既是顾客餐桌上的宠儿，也是每一位糕点师傅所追求的目标。无论是面包、蛋糕，还是中点、西点、面点美食已经成为大众不可缺少的食品，而所有的糕点师傅，自然都希望顾客喜欢自己作做出的产品。那么如何才能吸引更多的顾客呢？
每一款出色的糕点里面，都蕴含了面点师傅的心血，要让顾客喜欢你的产品，就要让产品具有独特的味道和造型。现在的顾客要求很高，既要好吃，又要好看，所以产品要出类拔萃，新颖独特。就要抓住顾客的心理，创意在糕点制作中是不可缺少的。因为每一个人都会喜欢特别而有创意的东西。
糕点的创意，无论是在选料，分量搭配上，还是造型、烘烤蒸制作的时间等方面，都可以体现出来。这些是糕点制作的基本功，只要你运用的好，你的糕点产品马上成为顾客抢购的目标，你的产品从味道和造型都是一流的，你的蛋糕房生意也会蒸蒸日上，财富源源不断。

张启峰大师，高级糕点技师，出生于传统的糕点世家，由于受家庭的影响，从小就喜爱糕点行业，立志当一名糕点大师。
大学毕业后进广东食品总厂工作，系统学习现代中西糕点制作，一边学习一边研究，多次在中国食品报发表文章。受到同行的好评，88年到港澳进修食品工程专业，学习西方糕点的制作工艺。毕业后，进入河南贸促会与台湾商人合资创办的郑州首先“千代香”食品有限公司工作。与台湾烘焙大师李文华先生共同研究西点面包的制作方法。由于工作努力很快提升为公司技术研发部经理。95年到上海“早苗”糕点食品公司深造，并在“早苗”公司担任糕点技术工程师。98年荣获全国蛋糕裱花大赛一等奖，并在苏州米奇食品公司任技术总监。2002年担任“维益”金钻鲜奶公司工作河南地区总代理技术顾问，边工作，边总结，写出一本“中西糕点实用技术大全”，畅销全国各地。2006年在全国各地指导成功开设多家食品公司和中西蛋糕房面包房及饼屋。如成都的“麦香隆”、太原的“福欣”、北京的“益利来”、徐州的“金满”饼屋、漯河的“喜来多”等等。2007年至今任郑州中原科技教育学校食品开发部主任兼蛋糕面包烘焙裱花技师。
张启峰大师从事食品行业近30年,愿将全部经验和知识传授给同学们，衷心的祝愿郑州中原科技教育学校越办越好，桃李满天下。

 中国糕点大师吴师傅简介     吴师傅，现年58岁，身体健康，从事中西糕点制作研究教学30多年，桃李满天下。善长裱花生日蛋糕、名优中西糕点，各式面包的烘焙。1998年在全国烘焙技术演示大会上，与世界著名裱花大师陈世峰先生合作，西点制作现场演示，受到了于会中外嘉宾一致好评。著有《面包房工艺手册》一书，在糕点行业内广为流传。成为开面包房、蛋糕房、饼店饼屋的经典之作。吴老师曾工作及指导开店的单位有宝鸡食品总厂，义马食品厂，广州大酒店糕点房，千代香饼屋，同善德食化，梅园饼屋，汴一方面包房，惠发面包房，甜甜面包房，小蜜蜂面包房，奥隆西点屋，皇冠蛋糕店，曾到渑池、滑县、郸城、汝州、禹州、密县、山东等地指导学员开店。吴老师高超的技艺使开店学员家家盈利，户户赚钱。吴师傅为人正直，师德高尚，视学员为亲人，即教书又育人，堪称教育界楷模！现为郑州中原科技教育学校长期专职糕点教师。郑州多家大专院校食品工程专业实习指导教师。

厚积而薄发

    初识吴师傅，是因一次偶然的机会。又因缘份的缘故得以和吴老师共事，吴老师在郑州中原科技教育学校教糕点这几年里，对吴老师的人品、师德及精湛的技术了解甚多，吴老师以近六十岁之高龄，积其一生之心血，把自己毕生从事糕点教学、食品加工的知识和经验毫无保留地编集成书，此书对初学糕点技术着是个入门书，对想创业开店发家致富着是门指导书，此书即能传授给你全套糕点制作技术，又能指导你创业开店当老板。读完此书，掩卷长思，吴师傅无愧于中国糕点大师之称谓。
    其一：吴教师的人品、师德值得我们学习，吴老师家离学校有三十多公里，一年四季，春夏秋冬，风雨无阻，从来没因路途远而迟到过，把学员当亲人，把学生当子女，学员在学习过程中及毕业开店过程中，无论有什么问题，总是百问不烦，百答不厌，至于亲自登门为学员开店做指导，为学员发家致富想办法，不胜玫举，吴老师无愧于人师，无愧于为人师表之楷模。
    其二：吴老师精堪的技艺，令人佩服。中西糕点，样样精通，面包、中点、西点、裱花蛋糕、月饼，五大类二百多个品种，都能全部毫无保留地传授给学员。而在其它地方，懂西点的不会中点，会中点的不懂西点，做面包的不会裱花，会裱花的做不成面包，而在郑州中原科技教育学校糕点班，中西糕点样样都可以学到，且能举一反三，融会贯通，不但教会你中西糕点的全套制作技术，且能传授你开店技巧及管理经验，无怪乎很多毕业的学员都这样说：“找到吴老师学技术算是找对人了，找到郑州中原科技教育学校算是找对地方了”。
    郑州中原科技教育学校糕点班是目前中原地区更具规模的糕点培训基地，劳动就业培训先进集体，连续多年先进办学单位，数百名学员经过郑州中原科技教育学校培训成功走向就业之路，成才发家致富。

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糕点专业教学安排

传授五大类数百个品种市场畅销的中西糕点制作技术：

一、面包类二、西点类三、生日蛋糕类 四、中点类五、广式月饼类

指导开蛋糕面包房：店面经营管理、成本控制、价格定位、原料设备采购、

产品营销、店面装修设计、全程指导。

一、面包类

一、面包的种类，A、脆皮【荷兰】B松质【英式】C【硬质】软质【日式】
二、制作方法：A中种法B直接法
三、各种原料的性质、用途和用量
四、面包的制作工艺：配料——搅拌——分割整型——醒发——烤前装饰——烘焙——冷藏包装
五、几种常见面包的制作工艺：甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花，太阳花，天蚕，太白金星，天山热狗，汉堡，年轮包，葱油包，菠萝包，老婆饼，可松包，丹麦包，苹果酥，法式长棍。
六、几种常见馅料的制作：A 椰茸馅B吉士酱C花生卡士达馅D奶酥馅E咖喱馅F福里吉白G沙拉酱H吉士馅J枣泥、豆沙、山楂等。
七、制作优质面包应注意的十二项事宜。

二、西点类

一、西点的发展和类别：A肥面类B奶油酥类C蛋白类D蛋糕类E奶油混酥类F水点心类。
二、西点制作常用的几种原料、性质、用途和用量：A泡大粉B蛋糕油C塔塔粉DspE淀粉F可可粉G酥皮玛琪琳
三、西点配料应注意的两个平衡：A干湿平衡B强弱平衡
四、几种常见西点的制作方法：
(一)、蛋糕类A海绵蛋糕B草莓蛋糕C香蕉蛋糕D大理式蛋糕G皇冠蛋糕E白兰地蛋糕F大鼓饼H水果条I牛油戟T戚风蛋糕K杏仁玉枕L毛巾卷M虎皮蛋糕（大、小）N热亚娜蛋糕
(二)、酥类：蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦片，包饼，椰丝圈。
(四)、水奶类：甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。
(五)、装饰皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力沙架，木轮纹。
(六)、制作好西点应注意的九个事项。

三、生日蛋糕类

一、蛋糕发展的三个阶段：A蛋白类B乳沫类C鲜奶类。
二、辅料的制作：A琼脂类（果占）B颜料调剂C工具的选择。
三、十二生肖动物造型、各色植物，春夏秋冬季花朵裱花装饰要领。
四、做生日蛋糕的全工艺及注意事项。
五、欧式脆皮蛋糕

四、中点类

一、概述
二、酥制品类：三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥
三、糕类：鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯
四、浆皮类：三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼
五、沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法
六、其它类：粽子、元霄、麻花
七、做优质中点应注意九项要领

五、广式月饼类

一、概述
二、影响糖浆转化的四大因素：糖浆是饼皮回油的主要因素
三、饼皮辅料的制作工艺：硷水的制作
四、饼馅的制作：A广式五仁B豆沙馅C素泥馅D莲茸馅E叉烧馅F鸡丝凤凰蛋馅G蜜百果馅
五、月饼的制作过程：分馅、活面、分剂、包剂、磕模、烘焙、装饰、冷藏包装
六、几种特殊月饼的制作：A酥皮月饼B台式月饼C彩色月饼D冰皮月饼E无糖月饼F油炸月饼
七、做好月饼应注意七个问题