三位“实战派”传授烘焙业创业锦囊：开店准备、咋选址、咋定位、创业心态
活动的详细报道请关注下周二（9月6日）河南商报经济蓝皮书
河南商报记者 纪宇 郑雪 实习生 杨晓楠 宗雷 姬中贵
昨日下午，河南商报创业梦工场第五期活动“怎样开蛋糕店”在河南商报社4楼多功能厅举行。
郑州福晶园食品企业有限公司总经理刘群立、北京好利来企业投资管理有限公司郑州区域经理张高生、郑州中原科技教育学校校长及创业指导师王成军3位“实战派”嘉宾为300余名创业者现场传授创业锦囊。
活动开始后，郑州福晶园食品企业有限公司总经理刘群立首先为创业者们带来烘焙入门知识，如开蛋糕房需要哪些前期准备、如何选址、如何选择品牌等。他认为，成功的糕点企业离不开好原料、好技术、好位置、好管理、好品牌等多种要素。要想开一家蛋糕店，创业者不仅需要真心喜欢烘焙业，而且应该充分细致地做好前期准备，照顾到每一个环节。在选择品牌时要考虑自身条件，如果条件允许，尽量选择自创品牌，也可借助知名品牌实现互赢。
北京好利来企业投资管理有限公司郑州区域经理张高生向创业者们介绍了当今烘焙行业状况与创业环境。他建议广大创业者，开店前需考虑清楚蛋糕店的定位、选择自创品牌还是品牌加盟、影响发展的关键因素、资金链等多种因素。店铺定位影响未来发展，店主应根据消费群体、销售产品及生产模式对店铺进行定位，如根据消费群体设定为高端店、中高端店、大众店，根据销售产品分为蛋糕店、面包店、蛋糕+面包店、面包+蛋糕+饮料（复合模式）等，根据生产模式分为现烤店、配送店等。另外，如果不确定自创品牌还是品牌加盟，应分析两者各自优势、劣势，并找出各自机会点。
因烘焙产品属日常快速消费品，顾客对价格敏感度较高，张高生建议烘焙业初创业者，可在创业初期开一家大众惠民烘焙店，先完成资金的原始积累、客户资源积累、销售及管理经验积累，再进行店面装修升级，改善包装等服务，然后晋升到中高端店铺。
郑州中原科技教育学校校长、创业指导师王成军分析了目前郑州烘焙业的市场情况，认为中小品牌要在自身特色上下工夫，用巧劲赢得大家关注，并提醒大家调整创业心态。
活动现场，创业者还展示了制作肉松卷、甜甜圈及蛋糕裱花的工艺，邀请现场观众品尝。
活动具体内容的详细报道可关注下周二（9月6日）河南商报经济蓝皮书。
河南商报记者 郑雪 纪宇 实习生 杨晓楠 姬中贵
今天下午2点，河南商报创业梦工场大型创业互助系列公益活动讲解“如何开蛋糕店”，读者将与三位嘉宾零距离接触，听他们分享经营好“甜蜜事业”的生意经。本期活动嘉宾郑州中原科技教育学校校长、创业指导师王成军将会教您“单店”怎么开，昨日，他提前讲述了自己的实用小窍门。
活动预告
今天下午2时，活动准时开始
嘉宾讲啥
如何开蛋糕店、中秋节咋促销
单店咋经营、连锁咋经营
尽管活动时间安排到了周五，许多读者因为要上班无法赶到会场，但截止到昨天报名结束，仍有近400名读者通过电话、网络等形式报名，要来参加今天的“创业梦工场”活动。
这期活动，将由郑州福晶园企业管理有限公司总经理刘群立、北京好利来企业投资管理有限公司郑州区域经理张高生等烘焙行业人士为广大读者现场讲述，如何开蛋糕店、中秋节促销怎么做、单店经营和连锁经营等内容，还有糕点师傅现场演示，请报过名的读者按时参加。
创业者问
加盟品牌还是自创品牌呢
昨天上午，市民王先生报名参加今天的活动，他在一家烘焙店打工两年多了，“我在打工时学了不少技术，但不懂经营，现在想回老家开一家蛋糕店。”
据王先生介绍，他打算在老家开一家近100平方米的蛋糕店，在今天的“创业梦工场”里，他想了解一些烘焙理论以及关于怎样创业的知识。
另外，他对蛋糕店是自创品牌，还是加盟品牌，一直很困惑。“如果自己起名字开蛋糕店，不知道能不能持久经营，但加盟品牌又怕上当，加盟之后害怕总公司不理不睬。”
温馨提示
小朋友不能参加，会场禁烟
通过电话报名的朋友，河南商报记者在报名时已经发给您一个编号，如“D101”，请把这个编号记清楚，进场时报给工作人员，方便您顺利入场。凡在河南商报创富群里报名的读者，进场时直接报手机号即可。
“宝宝在家没人带啊，我能不能带着宝宝过去听课呢？”有网友在创富热线QQ群里这样问。
河南商报记者提醒，由于场地空间有限，希望大家不要带孩子来参加，以免影响您和他人听课。
另外，商报大楼为无烟大楼，为了您和大家的健康和安全，请不要在会场吸烟
现场播报
无法赶来的同学，可关注微博文字直播
如果您无法来活动现场，可关注新浪“河南商报”、“创业梦工场”官方微博、河南一百度现场文字直播。
登录河南一百度商报创富俱乐部（地址：http://bbs.henan100.com/group-211-1.html）板块，查看现场图文直播。
活动时间：今天（9月2日）下午2点
活动地点：郑州经济技术开发区经北三路与第五大街交叉口河南商报社4楼多功能厅
乘车路线：B17路（到南岗站下车向北步行200米）、122路、46路、59路公交车
您也可联系创业梦工场记者：
纪宇：13592595246 郑雪：15890088983
孟令强：15303810157
嘉宾经验谈
店面装修尽量给人温馨的感觉
嘉宾档案：王成军，郑州中原科技教育学校校长、创业指导师
分析
中小品牌要在自身特色上下工夫
王成军首先分析了目前郑州蛋糕店的市场情况，“在郑州，蛋糕店随处可见，在品牌连锁蛋糕店占据了一定市场之后，中小品牌必须在自身特色上下工夫，用巧劲赢得顾客的关注。”
位于郑州市铁英街的郑州铁路职业技术学院门口，“非常道”蛋糕店是王成军的职业技术学校的烘焙示范店。
为降低用人成本，王成军不仅开店，还办了技术培训学校，打造“学校基地+实体店经营+品牌营销”的项目运营新模式。这样一方面学技术的人员可以进店面实习，同时也能源源不断地为蛋糕店提供人才。
“这家店面专门选在大专院校门口，附近还有相当集中的铁路企业职工家属院，主要消费者就是他们。”王成军说，生日蛋糕是蛋糕店主要的利润来源，同时配以早餐面包、休闲小咖啡吧，吸引周边顾客。
投资
社区小店投资10万元左右
因为学生和居民多注重价格，这类蛋糕店的定价也以平价为主，面包平均价格在3元左右，生日蛋糕的价格在100元左右。对小店来说，繁华地段的租金太高，所以，蛋糕店建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近，是幼儿园附近，房租较低。
王成军介绍了两种开店模式：
创业店：营业面积100~200平方米，投资金额：10万元（包括设备、装修、技术，不含店面转让费用）。
标准店：营业面积200平方米左右，投资金额：20万元左右（包括设备、装修、技术，不含店面转让费用）。
采访中，王成军为有意投资蛋糕店的创业者提供了几个小经验：
1.店面装饰上，用透光较好的玻璃做外墙。无论是店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾客健康、卫生的感觉。首先，顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，无疑做了一次形象广告；其次，玻璃外墙易于清洗保洁。
2.店内以明亮色彩为主色调。激发食欲的橙色、粉色、淡绿色等就是很好的选择，给人温馨的感觉，千万不要采用黑色等较深的色彩，虽然看起来时尚，但并不适合食品类的店面。
3.面包种类和口味应尽量丰富，每次制作量不宜太大。面包店的商品相对单一，一般每天集中做两次即可，分别在早上7时和下午3时进行。经营一段时间后，可根据经验对不同的种类和口味进行取舍，或者推出新品。对于当天早市销售不佳的面包，可在下午打折销售。
4.淡季适当减少人手。蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季，每年6月、7月、8月是淡季，经营者可考虑适当减少人手，以降低成本。而下半年11月、12月左右，生意会相对好一些，可采取针对性的促销手法。
