河南省青年职业技能大赛组委会文件 技能竞赛组字〔2011〕 号
    关于举办“金蓝领”河南省青年职业技能大赛餐饮业决赛的通知 各省辖市团委、人力资源和社会保障局，各直属单位团委，有关重点企业团委：为了深入贯彻落实党的十七届五中全会、省八届十一次全会精神，深入推进“青工技能振兴计划”，进一步动员引导广大青年职工学习创新，成长成才，积极投身中原经济区建设，为建设创新型企业、推动企业改革发展作贡献，根据河南省青工职业技能振兴计划总体安排，团省委、省人力资源和社会保障厅、省社科联与省豫菜工程委员会决定联合举办“金蓝领”河南省青年职业技能大赛餐饮业决赛。现将有关事宜通知如下。
一、参赛人员年龄在40周岁（含）以下的全省餐饮业青年技术工人。
二、竞赛工种中式烹调师、中式面点师、调酒师。
三、竞赛内容比赛依据各职业《国家职业标准》高级工（国家职业资格三级）要求实施，以笔试和实际操作的形式分别进行，笔试成绩占总成绩的30%，实际操作成绩占总成绩的70%。笔试包括时事政治、业务知识等内容，其中时事政治题占10%。
（一）理论考试（30%）中式烹调师、中式面点师、调酒师理论知识考试采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟，基本题型为填空、单项选择、判断。考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准（高级工）》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《中式烹调师》、《中式面点师》、《调酒师》（中国劳动社会保障出版社出版发行）为范本进行测试。
（二）实际操作（70%）
1、中式烹调师：比赛分为热菜、冷拼和食品雕刻三个分项目，选手自主选择项目参赛。热菜需制作2道，要突出绿色健康、创新求异的特点，在90分钟内完成；冷拼1道，要求使用4种以上不同原料，应体现出绿色健康、艺术造型创新、味美卫生、刀工精湛和食用性强等特点，在60分钟内完成；食品雕刻必须贴近主题，在90分钟内完成。
2、中式面点师：面点2道，要求不同面团、不同制法，比赛步骤包括操作前准备、辅助原料的制作、调制馅料、调制面团、成型、熟制和装饰。面点制作要突出绿色健康、营养卫生、创新求异的特点，时间为90分钟。
3、调酒师：比赛项目为速度调酒、花式创意调酒两项，时间为10分钟，其中速度调酒1分钟，选手自我介绍及花式创意调酒表演7分钟，评委点评2分钟。参赛选手自备所需器具、配料、背景音乐及装饰物等。
四、组织形式
1、主办单位共青团河南省委员会河南省人力资源和社会保障厅河南省社会科学界联合会河南省豫菜工程委员会
2、承办单位河南省豫菜工程委员会办公室郑州商业技师学院
3、协办单位 河南省豫菜文化研究会河南省休闲文化协会河南省饭店业委员会郑州中原科技教育学校4、支持媒体河南日报、河南电视台、河南人民广播电台、大河报、河南商报、东方今报、郑州晚报、新浪网、大河网、商都网等省内外主流媒体。其中河南电视台连续3天直播，每天2个小时。
五、时间地点郑州决赛将于2011年5月 4日至7 日举办，5月 4日烹调师全天报到，第二天决赛；
5月 5日面点师全天报到，第二天决赛；5月 5日调酒师全天报到，第二天决赛。
地点：郑州商业技师学院（郑州市惠济区迎宾路1号 ）
六、奖励办法
（一）组织奖组委会设立优秀组织奖和突出贡献奖等奖项，表彰为比赛组织筹备工作做出突出成绩的单位和个人。
（二）团体奖大赛设立团体金奖和银奖。同一企业须有3人或3人以上参加比赛，才能取得团体获奖资格。团体奖的评分方法为：三个单项比赛选手理论与实际操作成绩的总分。若同一企业参赛人数超出三人以上，则按三个单项最高分数的总和来确定总成绩。
（三）单项奖
1、在大赛单项赛中获各工种前3名的选手，将分获金、银、铜牌。
2、获各工种前5名的选手，由团省委、省人力资源和社会保障厅联合授予“河南省青年岗位能手”称号，按照程序报省人力资源和社会保障厅授予“河南省技术能手”称号。符合条件的，按规定晋升为技师或相应职业资格。
3、获各工种前10名的选手，在原职业资格等级基础上晋升一级。
河南省青年职业技能大赛餐饮业决赛
组委会建议名单
一、名誉主任
侯志英 河南省人大常委会原副主任
二、顾 问
郭俊民 河南省人力资源和社会保障厅厅长
王 耀 河南省社会科学界联合会主席
侯 红 共青团河南省委书记
三、主 任
郭 鹏 共青团河南省委副书记
　　 河南省人力资源和社会保障厅副厅长
王朝纪 河南省社会科学界联合会副巡视员
孟庆岭 郑州商业技师学院党委书记、院长
四、副 主 任
丁向东　共青团河南省委城市青年工作部部长
栾 雷 河南省人社厅职业能力建设处处长
张志强 河南省社会科学活动中心主任
李顺发 郑州商业技师学院副院长
三、裁判组
1、总裁判长
禹建海 中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委
2、副总裁判长
吕长海 中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委
刘新生 中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委
张权伟 高级花式调酒师、调酒师考评员
3、烹调师组
裁判长：
吕长海 中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委
裁 判：
郑州商业技师学院
张天宇 中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委
高世选 中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委
陈 伟 中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委
现场裁判：
罗新安 中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委
原材料裁判：
肖 勇 中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委
3、面点师组
裁判长：
刘新生 中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委
裁 判：
刘 喜 中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委
陶景翼 中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委
翟良成 中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委
郑州商业技师学院
现场裁判：
陈卫萍 中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委
原材料裁判：
戴建国 中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委
4、调酒师组
裁判长：
张权伟 高级花式调酒师、调酒师考评员
裁 判：
陈皓杨 调酒师考评员、调酒专家
李 君 调酒师考评员、创业指导师
王国君 中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委
禹森业 中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委
四、成 员
韩 冰　团省委城市青年工作部副部长
朱 飞　省人社厅职业能力建设处副处长
段明华 河南省豫菜工程委员会办公室主任
省人力资源和社会保障厅职业能力建设处
郑州商业技师学院
尹永钦　团省委城市青年工作部主任干事
王成军 郑州中原科技教育学校校长 高级培训师、创业指导师
李 琳 河南省豫菜文化研究会办公室主任